消毒后的餐具不应“湿漉漉”
---：从消毒柜中拿出的餐具还是湿的，这样的消毒规范吗？
中国烹饪协会：在企业遵循正确操作规范消毒时间、不重叠碗筷等的情况下，餐具不存在湿的问题。
餐具消毒后应“表面光洁无异味”
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一---消毒柜(*) 对大肠干菌金黄杀灭率应不小于99.9%， 工作要求.臭氧浓度不低于每平方米20毫克持续20分钟二---消毒柜(**) a)对大肠干菌金黄灭杀对数值应***3( *** 99.9%);b)对脊髓灰质炎---滴度(tcid50)***105 灭活对数值***4.00，工作要求:温度达120度持续15分钟或臭氧浓度不低于每立方米40毫克持续60分钟。
此外，4月17日起实施的《食品安全---消毒餐饮具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述，热风循环商用消毒柜价格，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。
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